隨著新冠肺炎疫情在多國(guó)多地爆發(fā)，每日關(guān)注最多的就是國(guó)際疫情發(fā)展趨勢(shì)、復(fù)工復(fù)產(chǎn)注意事項(xiàng)和抗疫美食了。據(jù)央視統(tǒng)計(jì)，線上銷售app的蔬菜訂單量相較于春節(jié)前同比增長(zhǎng)3-7倍。無(wú)論是居家的老人、在線學(xué)習(xí)的中小學(xué)生，還是已經(jīng)投入復(fù)工復(fù)產(chǎn)的上班族，都需要關(guān)注每日營(yíng)養(yǎng)攝入和合理搭配飲食。今天，給大家介紹一種有著“菜中皇后”美譽(yù)的洋蔥。

一、洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

洋蔥，作為“菜中皇后”除具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)外，還有提升免疫力的作用。由于相對(duì)于其他蔬菜，洋蔥還具備價(jià)位低、易存放、不易軟爛的特性，更是家中囤菜、復(fù)工帶飯的優(yōu)選蔬菜。

洋蔥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包含大量的膳食纖維、維生素、鉀元素、硒元素等，可有效補(bǔ)充每人每日必須營(yíng)養(yǎng)元素。同時(shí)洋蔥屬于低GI（食物血糖生成指數(shù)）值食物，不會(huì)引起人體血糖飆升，屬于糖尿病友好食物。洋蔥富含生物活性物質(zhì)，包括大蒜素、槲皮素、前列腺素A，對(duì)人體代謝起到積極作用，達(dá)到提升免疫、調(diào)節(jié)健康的目的。

洋蔥中的大蒜素 具有辛辣的味道，可以改善食物適口性，有效增加食欲、緩解消化系統(tǒng)壓力；它可以抑制病原微生物生長(zhǎng)繁殖，如抑制腸球菌等細(xì)菌生長(zhǎng)、減少金黃色葡萄球菌α-毒素的產(chǎn)生；能夠降低血清中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量，同時(shí)不同程度的升高肝脂酶等血脂代謝的酶相關(guān)活性。

o 洋蔥中的槲皮素 屬于黃酮類化合物。研究證明黃酮類化合物能夠清除活性氧自由基作用；槲皮素可以擴(kuò)張血管、增強(qiáng)心肌能量代謝；改善胰島素抵抗，提高胰島素敏感性。

洋蔥是目前所知食用農(nóng)產(chǎn)品中唯一含有前列腺素A的蔬菜?；罨难“迨悄X梗死的一個(gè)危險(xiǎn)因素，它會(huì)聚集其他白細(xì)胞形成栓子，導(dǎo)致梗死面積增大。前列腺素A具有抗血小板聚集的功能，可以預(yù)防血栓的形成。

二、洋蔥的歷史

據(jù)記載，最早在古埃及的石刻中發(fā)現(xiàn)了洋蔥的圖案，在金字塔中也有洋蔥的身影。后來(lái)，洋蔥傳播到法國(guó)、德國(guó)等地區(qū)，深受貴族和百姓的喜愛(ài)，中世紀(jì)時(shí)躍升成為歐洲三大蔬菜之一。

西漢時(shí)期，張騫出使西域。在西域（現(xiàn)今新疆）、中亞已有洋蔥種植的記錄。洋蔥的規(guī)模種植，要追溯至18世紀(jì)《嶺南雜記》，由歐洲傳入至澳門、廣東等地。因從海外引入命名時(shí)將“洋”字掛在了其中。

如今，我國(guó)已成為洋蔥的生產(chǎn)大國(guó)，不同產(chǎn)地上市日期交替，可以滿足全年洋蔥的市場(chǎng)消費(fèi)需求。二到四月，云南、四川的洋蔥最早開(kāi)始上市；進(jìn)入五月，河南、山東、江蘇的洋蔥陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)；到八月，甘肅、吉林、內(nèi)蒙的洋蔥日漸成熟上市。洋蔥產(chǎn)量足夠保證全年需求，價(jià)格基本保持穩(wěn)定。

三、洋蔥的品種

市場(chǎng)常見(jiàn)的洋蔥按照鱗莖皮色分，有黃皮洋蔥、紅皮洋蔥、白皮洋蔥。

黃皮洋蔥：鱗莖呈淡黃色。由于其優(yōu)秀的適應(yīng)性、高產(chǎn)量、耐儲(chǔ)藏，是我國(guó)主要栽培的主要品種。肉質(zhì)柔軟、組織細(xì)密，由于其味道辛辣中帶甜，亦可加工使用。

紅皮洋蔥：鱗莖呈現(xiàn)紫紅色。5-6月上市，產(chǎn)量高但不耐儲(chǔ)存。味道較為辛辣。

白皮洋蔥：鱗莖呈白色，除扁圓狀外，也有紡錘形鱗莖。產(chǎn)量低、抗病性較差。但品質(zhì)好，宜做為脫水加工原料或食品配料。

四、洋蔥的吃法

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的新冠病毒滅活溫度是56℃條件下30分鐘。為保障居家與膳食安全，建議盡量少生食洋蔥，充分加熱后食用。

01洋蔥初級(jí)吃法

洋蔥作為配菜，補(bǔ)充維生素等營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)典做法有洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒牛柳、洋蔥炒青椒、洋蔥炒荷蘭豆、洋蔥炒蝦仁等。

02洋蔥進(jìn)階吃法

洋蔥變身小零食，深受公眾喜愛(ài)。典型做法有洋蔥圈配

番茄醬、蔥香面包條下午茶等。

03洋蔥配料吃法

將洋蔥作為調(diào)味料，提升食物味道。用洋蔥提味的有老

北京炸醬面、本幫蔥油拌面、洋蔥酥臺(tái)灣鹵肉飯等。